Pôvod: Kamerun
Kamerúnske korenie Penja sa stalo v roku 2014 prvým korením na africkom kontinente s chráneným zemepisným označením. Zbiera sa v blízkosti mesta Penja v provincii Moungo. Po zbere sa čerstvé zelené korenie suší na slnku niekoľko dní. Pod vplyvom slnka sa voda obsiahnutá v čerstvom zelenom korení odparuje. Depigmentáciou zelených zŕn korenie sčernie a zvráskavie. Neskôr je triedené zrno po zrne odbornými rukami kamerúnskych žien. Vulkanická krajina Penja dodáva čiernemu koreniu vôňu gáfru, kadidla a kože. Po rozhryznutí zacítite pikantnú a horúcu chuť, s trieslovou vôňou červeného vína. Používa sa k pečenému alebo grilovanému mäsu, rybím filetom, kaši so sladkých zemiakov, zeleninovým alebo ovocným koláčom, karamelizovanému ovociu. Vhodné je podávať ho rozdrvené tesne pred dokončením varenia, aby nestratilo svoju vôňu a chuť.Množstvo: 70g
Nastavenie
