GRAVLAX - severská marináda 60g

Gravlax znamená vo švédčine „pochovať lososa“. Vyplýva to z gesta pochovania lososa pod zmesou tráv, ale predovšetkým zo skutočnosti, že v stredoveku škandinávski rybári počas leta zahrabávali lososy do zeme na brehoch fjordu, aby si ryby udržali dlhšie. .. Táto tradícia pokračovala a udržiavala sa až do štyridsiatych rokov 20. storočia. Ešte v tom čase si každá škandinávska domácnosť vyrábala vlastného lososa a uchovávala ho niekoľko mesiacov v malých chladných sudoch, do ktorých sa dávala soľ, cukor, korenie a kôpor, aby sa zachovali a ochutili mäso lososa. Do zmesi je pridané ružové korenie pre jemnú vôňu borovicovej živice a nepálske korenie Timur, ktoré prináša do zmesi citrusovú chuť s tónmi grapefruitu. Zmes je vhodná najmä na marinovanie rýb, ale dá sa použiť aj marinovanie jahňacieho alebo diviny.